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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas

109,00 €
Impuestos excluidos

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas

Online

80 horas

Formación en el modo de preelaborar, conservar, elaborar, envasar y regenerar masas. Además, se aborda la supervisión del proceso con el fin de evitar la aparición de posibles problemas durante el proceso.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefes de obrador, de pastelería, de hotel o gerentes de empresa de producción y venta de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 61 horas a 80 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204161
  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas

  • Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas
  • Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
  • Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
  • Nuevas tecnologías para la elaboración de masas
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
  • Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
  • Control y mantenimiento característicos

2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas

  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  • Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
  • Formalización de documentación
  • Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros

3. Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería

  • Clasificación y características
  • Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción
  • Tipos de masa
  • Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería
  • Formulaciones
  • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

4. Supervisión y elaboración de masas batidas

  • Clasificación y características
  • Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas
  • Formulaciones
  • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

5. Supervisión y elaboración de masas finas.

  • Clasificación y características
  • Puntos críticos en su elaboración
  • Tipos
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas
  • Formulaciones
  • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

6. Supervisión y elaboración de hojaldres

  • Características
  • Tipos y formulación
  • Puntos críticos en su elaboración
  • Aplicaciones
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres
  • Formulaciones
  • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

7. Supervisión y elaboración de pastas

  • Clasificación y características
  • Puntos críticos en su elaboración
  • Tipos

8. Control de los procesos de envasado, conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas

  • Regeneración: definición
  • Identificación de los principales sistemas de regeneración
  • Descongelación de materias primas o productos preelaborados
  • Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería
  • Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones
  • Clases de técnicas y procesos
  • Riesgos en la ejecución
  • Aplicaciones
  • Sistemas de conservación
  • Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  • Envasado: definición
  • Identificación de los principales equipos de envasado
  • Etiquetado de productos
  • Procesos
  • Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
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