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Organización de procesos de cocina

109,00 €
Impuestos excluidos

Organización de procesos de cocina

Online
80 horas

Estudio de los modelos principales de organización de las unidades de producción culinaria y definición de los procesos de cocina, así como los de conservación, envasado y regeneración.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la hostelería como jefes de partida, de cocina, segundos jefes de cocina, jefes de catering y encargados del economato
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 61 horas a 80 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal Directivo
TE0204148
  • Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración
  • Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse
  • Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos
  • Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones
  • Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación

1. Las unidades de producción culinaria

  • Definición
  • Modelos más característicos
  • Modalidades de establecimientos
  • Procesos de producción culinaria

2. Establecimientos en la restauración

  • Tipología
  • Modalidades
  • Tipos de materiales según establecimiento
  • Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos

3. El departamento de cocina y la organización del área de producción

  • Puestos y funciones dentro del departamento de cocina
  • Zonas de producción culinaria
  • Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina
  • Criterios de trabajo en el departamento de cocina
  • Las materias primas en la producción

4. Procesos de cocina

  • Definición de los procesos
  • Conocimiento de las fases más significativas
  • Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria
  • Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción
  • Sistemas de racionamientos y gramajes

5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria

  • Definición
  • Procesos y métodos
  • Aplicaciones
  • Fases de los procesos

6. Planes de trabajo del departamento de cocina

  • Tipo de necesidades del departamento
  • Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo
  • Materiales y recursos humanos necesarios
  • Orden de tareas
  • Documentación para la programación de trabajo

7. El comedor y la lógica de servicio

  • Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio
  • Técnicas de elaboración de platos: composición y tiempo de servicio
  • Consumo u objetivos de venta durante el servicio
  • El protocolo
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