• ¡Disponible sólo en Internet!

Preelaboración y conservación culinarias

84,00 €
Impuestos excluidos

Preelaboración y conservación culinarias

Online
60 horas

Formación en el uso de maquinaria y equipos básicos de cocina, la regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina, la preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina, la aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos más comunes en cocina y la participación en la mejora de la calidad.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la hostelería como auxiliares de cocina, ayudantes de cocina, encargados de economato y bodega y empleados de pequeño establecimiento de restauración
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204149
  • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo
  • Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
  • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos





1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina


  • Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  • Especificidades en la restauración colectiva
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos


2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

  • Definición
  • Identificación de los principales equipos asociados
  • Clases de técnicas y procesos simples
  • Aplicaciones sencillas

3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

  • Términos culinarios relacionados con la preelaboración
  • Tratamientos característicos de las materias primas
  • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  • Preelaboración de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados

4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos más comunes en cocina

  • Identificación y clases
  • Identificación de equipos asociados
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  • Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados


5. Participación en la mejora de la calidad

  • Aseguramiento de la calidad
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Producto añadido a su lista de deseos
Producto añadido al comparador