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Preelaboración y conservación de vegetales y setas

84,00 €

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Online
60 horas

Los contenidos que se desarrollan están centrados en la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas, así como en las materias primas utilizadas, la regeneración, preelaboración y conservación de vegetales y setas.

Destinatarios

  • Profesionales de cocina
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
TE0204152
  • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo
  • Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  • Ubicación y distribución
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
  • Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

2. Materias primas

  • Principales materias primas vegetales
  • Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad
  • Factores que influyen en la su calidad
  • Hortalizas de invernadero y babys
  • Brotes y germinados
  • La “cuarta gama”
  • Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales
  • Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial

3. Regeneración de vegetales y setas

  • Definición
  • Clases de técnicas y procesos
  • Identificación de equipos asociados
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración

4.Preelaboración de vegetales y setas

  • Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
  • Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
  • Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
  • Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
  • Preelaboración de setas

5. Conservación de vegetales y setas

  • Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
  • La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto
  • Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
  • Conservación al vacío
  • Encurtidos

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