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Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

94,00 €
Impuestos excluidos

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Online
70 horas

Se abordan los conocimientos necesarios para la elaboración de platos elementales de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de restauración como cocineros/as
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 61 horas a 80 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
TE0204155
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

  • Características de la maquinaria utilizada
  • Batería de cocina
  • Utillaje y herramientas

2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

  • Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  • Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización
  • Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas
  • El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

3. Hortalizas y legumbres secas

  • Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado
  • Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas

4. Pastas y arroces

  • Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  • Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

5. Huevos

  • Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
  • Huevos de otras aves utilizados alimentación

6. Técnicas de cocinado de hortalizas

  • Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla
  • Hervir y cocer el vapor
  • Brasear
  • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades

7. Técnicas de cocinados de legumbres secas

  • Operaciones previas a la cocción
  • Importancia del agua en la cocción de las legumbres
  • Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
  • Ventajas e inconvenientes de la olla presión

8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz

  • Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
  • Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  • Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
  • Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  • Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
  • Platos elementales con huevos
  • Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  • Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
  • Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos

11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

  • Regeneración: Definición
  • Clases de técnicas y procesos
  • Identificación de equipos asociados
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  • El sistema cook-chill y su fundamento
  • Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas

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