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Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

39,00 €
Impuestos excluidos

Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

Online
25 horas

Formación en técnicas para el desespinado de pescados y mariscos, el trinchado de carnes, así como la manipulación de la carne de cerdo y el jamón.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la hostelería como jefes de partida, jefes de cocina, segundos jefes de cocina, jefes de catering y encargados de economato, empleados del pequeño establecimiento de restauración
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 20 a 40 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
0€ a 50€
Profesionales
Personal de Base
TE0205126
  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala
  • Aplicar las técnicas de acabado, trinchado o distribución a la vista del comensal y con la actitud e imagen hacia el cliente que este tipo de servicios requiere

1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos

  • Pescados rosados, blancos y azules
  • Moluscos: univalvos, bivalvos y cefalópodos
  • Crustáceos
  • El desespinado del lenguado
  • El desespinado del rodaballo
  • El desespinado de la lubina
  • El desespinado de la dorada

2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes

  • El trinchado del pollo
  • El villagodio y el chateaubriand
  • El carré de cordero

3. El cerdo y el jamón

  • Origen del cerdo
  • Elaboración del jamón
  • Diferentes tipos de jamón
  • Partes del jamón
  • Corte del jamón
  • La paletilla de cerdo y sus características
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