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Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

94,00 €
Impuestos excluidos

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Online
70 horas

Formación en las distintas elaboraciones básicas que se pueden realiza con carne, aves y caza. Para ello, se analizan aspectos como la maquinaria, la técnica o las materias primas necesarias para cada uno de los platos.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como cocineros
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 61 horas a 80 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
TE0204157
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza
  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

  • Características de la maquinaria utilizada
  • Batería de cocina
  • Utillaje y herramientas

2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza

  • Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
  • Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  • Otras preparaciones básicas elaboradas y su utilización
  • Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
  • Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

  • Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos

4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos

  • Platos elementales más divulgados y su elaboración
  • Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos

  • Regeneración: Definición
  • Clases de técnicas y procesos
  • Identificación de equipos asociados
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  • El sistema cook-chill y su fundamento
  • Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos

6. Presentación y decoración de platos

  • Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  • Montaje y presentación en fuente y en plato
  • Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
  • Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  • Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza
  • Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura

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