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Gestión de bodegas en restauración

84,00 €
Impuestos excluidos

Gestión de bodegas en restauración

Online
60 horas

Desarrollo de los aspectos relacionados con las bodegas, sus tipos, características y equipamientos; así como el proceso de gestión y control de las mismas.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como sumilleres jefes de servicio de vinos, jefes de comedor o maestres de sala, responsables de compra de bebidas, vendedores especializados de bebidas y delicatesen
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal Directivo
TE0204182
  • Analizar información sobre el diseño, ubicación, dimensiones, características ambientales y equipos necesarios para la creación de una bodega, teniendo en cuenta las condiciones básicas que debe cumplir
  • Analizar el proceso de conservación y maduración de vinos y otras bebidas en bodega
  • Analizar, definir y desarrollar procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de vinos y otras bebidas especificando las medidas e instrumentos de control
  • Formalizar y controlar inventarios de vinos, y otras bebidas para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación
  • Analizar y aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en bodega argumentando su lógica

1. La bodega en restauración

  • Tipologías de bodegas. Características
  • Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración
  • Condiciones ambientales de las bodegas
  • Equipamientos
  • Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas
  • Presupuestos básicos de bodegas

2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración

  • La evolución del vino como producto vivo
  • La añada en las etiquetas
  • Ciclos de vida del vino
  • La maduración del vino en la botella
  • La madurez de los vinos de mercado
  • El vino como inversión
  • El momento óptimo de consumo
  • Posición idónea de las botellas
  • Los tapones

3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas

  • La cerveza y su evolución
  • Ciclos de vida de la cerveza
  • La cerveza de guarda
  • La fecha de consumo preferente
  • La sidra y su evolución
  • Evolución de las bebidas espirituosas
  • La madurez de las bebidas espirituosas

4. Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración

  • Métodos de compra
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
  • Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas
  • La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje
  • Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas
  • La bodeguilla o cava del día
  • Métodos de rotación de vinos
  • Presentación y comercialización de los vinos
  • Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos
  • Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos

5.Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración

  • Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias)
  • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
  • Los inventarios
  • Los stocks
  • Elaboración de informes
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