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Gestión de bodegas en restauración

84,00 €

Impuestos excluidos

Online
60 horas

Desarrollo de los aspectos relacionados con las bodegas, sus tipos, características y equipamientos; así como el proceso de gestión y control de las mismas.

Destinatarios

Profesionales del sector de la restauración como sumilleres jefes de servicio de vinos, jefes de comedor o maestres de sala, responsables de compra de bebidas, vendedores especializados de bebidas y delicatesen
Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje de CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad: Online
Duración: Cursos de 41 a 60 horas
Novedad: Sí
Popular: Sí
Idioma: Español
Precio: 51€ a 100€
Profesionales: Personal de Base
Profesionales: Personal Directivo
Profesionales: Mandos Intermedios

Referencia TE0204182

Analizar información sobre el diseño, ubicación, dimensiones, características ambientales y equipos necesarios para la creación de una bodega, teniendo en cuenta las condiciones básicas que debe cumplir
Analizar el proceso de conservación y maduración de vinos y otras bebidas en bodega
Analizar, definir y desarrollar procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de vinos y otras bebidas especificando las medidas e instrumentos de control
Formalizar y controlar inventarios de vinos, y otras bebidas para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación
Analizar y aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en bodega argumentando su lógica

1. La bodega en restauración

Tipologías de bodegas. Características
Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración
Condiciones ambientales de las bodegas
Equipamientos
Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas
Presupuestos básicos de bodegas

2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración

La evolución del vino como producto vivo
La añada en las etiquetas
Ciclos de vida del vino
La maduración del vino en la botella
La madurez de los vinos de mercado
El vino como inversión
El momento óptimo de consumo
Posición idónea de las botellas
Los tapones

3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas

La cerveza y su evolución
Ciclos de vida de la cerveza
La cerveza de guarda
La fecha de consumo preferente
La sidra y su evolución
Evolución de las bebidas espirituosas
La madurez de las bebidas espirituosas

4. Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración

Métodos de compra
Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte
Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas
La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje
Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas
La bodeguilla o cava del día
Métodos de rotación de vinos
Presentación y comercialización de los vinos
Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos
Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos

5.Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración

Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencias)
Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
Los inventarios
Los stocks
Elaboración de informes