Servicio de vinos

• Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas
• Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio
• Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata
• Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas
• Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución
• Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación
• Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura
• Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos

1. Elaboración del vino

• La vid a través de la historia
• La uva y sus componentes
• Fermentación de la uva y composición del vino
• Tipos de vino y características principales
• Elaboración y crianza del vino
• Zonas Vinícolas de España y el extranjero
• Las Denominaciones de Origen. El INDO
• Vocabulario específico del vino

2. El Servicio de Vinos

• Tipos de servicio
• Normas generales de servicio
• Abertura de botellas de vino
• La decantación: objetivo y técnica
• Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas

3. La Cata de vinos

• Definición y metodología de la cata de vinos
• Equipamientos y útiles de la cata
• Técnicas y elementos importantes de la cata
• Fases de la cata
• El olfato y los olores de vino
• El gusto y los cuatro sabores elementales
• Equilibrio entre aromas y sabores
• La vía retronasal
• Alteraciones y defectos del vino
• Fichas de cata: estructura y contenido
• Puntuación de las fichas de cata
• Vocabulario específico de la cata

4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos

• El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
• Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
• La recepción de los vinos
• Sistema de almacenamiento de vinos
• La bodega
• La bodeguilla o cava del día
• La conservación del vino
• Métodos de rotación de vinos
• Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
• Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

5. Cartas de Vinos

• La confección de una carta de vinos. Normas básicas
• Composición, características y categorías de cartas de vinos
• Diseño gráfico de cartas de vinos
• Política de precios
• La rotación de los vinos en la carta
• Las sugerencias de vinos

6. El Maridaje

• Definición de maridaje y su importancia
• Armonización de los vinos con aperitivos, entradas, pescados, carnes y postres
• Las combinaciones más frecuentes
• Los enemigos del maridaje