• ¡Disponible sólo en Internet!

Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas

84,00 €
Impuestos excluidos

Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas

Online
60 horas

Estudio de todo el proceso de análisis sensorial de los diferentes productos de sumillería, aceite de oliva virgen extra y queso, junto con la confección de la carta de ofertas.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como sumilleres, jefes de servicio de vinos, jefes de comedor o maestres de sala, responsables de compra de bebidas, vendedores especializados de bebidas y delicatesen y consultores de bebidas
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal Directivo
TE0204181
  • Solicitar a los proveedores los productos selectos propios de sumillería seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento
  • Preparar para la cata las muestras de productos selectos remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa otros distribuidores
  • Identificar y aplicar la metodología de la cata de productos selectos propios de sumillería
  • Reconocer las características organolépticas de los productos selectos propios de sumillería
  • Evaluar y clasificar los productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas, valorando su adecuación a los objetivos propuestos
  • Elaborar cartas de productos selectos propios de sumillería, de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración
  • Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características
  • Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento

1. Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería

  • La influencia de las preferencias en el análisis sensorial
  • Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico
  • Los atributos de los alimentos
  • Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería
  • Percepción de atributos sensoriales básicos
  • Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería

2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta

  • Los tipos de aceites comestibles
  • Clasificación comercial de los aceites de oliva
  • El aceite de oliva virgen extra
  • Aceites españoles con denominación de origen protegida
  • Análisis sensorial de aceites
  • Los aceites de oliva virgen extra en restauración
  • La carta de aceites de oliva virgen extra

3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta

  • El queso
  • Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada
  • Criterios de clasificación de quesos
  • Presentación comercial del queso
  • Factores de calidad del queso
  • El análisis sensorial de quesos
  • Los quesos en restauración
  • La carta de quesos

4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta

  • Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceite y queso
  • Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo
  • Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería
  • La carta de productos alimentarios selectos
Producto añadido a su lista de deseos
Producto añadido al comparador