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Cata de alimentos en hostelería

109,00 €

Cata de alimentos en hostelería

Online
60 horas

Comprensión de todo el proceso de identificación y aplicación de cata de alimentos, análisis sensorial de los alimentos, la clasificación de los productos catados y la aplicación de las nuevas texturas.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de restauración como jefes de partida, de cocina, segundos jefes de cocina, jefes de catering y encargados de economato
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal Directivo
TE0204203
  • Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos
  • Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados
  • Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos

1. Metodología de cata de los alimentos

  • Conocimiento de la cata
  • Fases de la cata de alimentos
  • Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería
  • Esquema de alimentos concordantes y discordantes
  • Las normas de la cata de los alimentos

2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería

  • Definición
  • Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos
  • Tipos de análisis
  • Técnicas de análisis sensorial
  • Fichas de catas

3. Las nuevas texturas

  • Los gelificandos
  • Los aires
  • Los crujientes
  • Las espumas
  • Los líquidos
  • Las mousses entre otros

4. Zonas de producción de productos más característicos

  • Nacionales
  • Internacionales
  • Denominación de origen
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