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Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

84,00 €

Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

Online
60 horas

Preparación de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que se puedan utilizar posteriormente como acompañamiento de platos. Para ello, se analizan técnicas de cocina, sistemas de cocción, entre otros aspectos.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefes de partida, de cocina, de catering o encargados de economato
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204226
  • Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados

1. Elaboraciones culinarias

  • Atendiendo a la composición y producción
  • Guarniciones

2. Técnicas de cocina

  • Definición, clasificación y aplicaciones
  • Procesos de ejecución de dichas técnicas
  • Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
  • Tratamientos y efectos en las materias primas

3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place

  • Hervido
  • Asado
  • Salteado
  • Fritura
  • Vacío
  • Plancha
  • Braseado
  • Estofado
  • Pochado
  • Confitado

4. Propuestas culinarias según establecimientos

  • Tipos de servicio
  • Áreas o departamentos en la restauración
  • Fórmulas de restauración
  • Establecimiento y categoría

5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

  • Departamentos o unidades que intervienen
  • Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
  • La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina
  • El releves
  • Sistemas de almacenaje y recepción de géneros

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