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Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

84,00 €

Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

Online
60 horas

En este curso, el alumno aprenderá a preparar elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que se puedan utilizar posteriormente como acompañamiento de platos. Para ello, se analizarán técnicas de cocina, sistemas de cocción, etc.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefes de partida, de cocina, de catering o encargados de economato
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa de Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place se desarrolla en modalidad teleformación.

Esta metodología hace posible que el alumno pueda conciliar su proceso de aprendizaje con su vida personal y profesional. Asimismo, permite la accesibilidad a la formación, independientemente de su ubicación geográfica.

La formación se realiza a través de la plataforma de aprendizaje de CACT en la que el alumno encontrará una parte enfocada a la formación y otra dedicada a una red social propia donde intercambiar experiencias y conocimientos.

El alumno tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y tests de evaluación. Contará también con el apoyo de un asesor técnico pedagógico (ATP) que solventarán todas las dudas que surjan durante el proceso de aprendizaje.

La plataforma está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204226
  • Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados

1. Elaboraciones culinarias

  • Atendiendo a la composición y producción
  • Guarniciones

2. Técnicas de cocina

  • Definición, clasificación y aplicaciones
  • Procesos de ejecución de dichas técnicas
  • Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
  • Tratamientos y efectos en las materias primas

3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place

  • Hervido
  • Asado
  • Salteado
  • Fritura
  • Vacío
  • Plancha
  • Braseado
  • Estofado
  • Pochado
  • Confitado

4. Propuestas culinarias según establecimientos

  • Tipos de servicio
  • Áreas o departamentos en la restauración
  • Fórmulas de restauración
  • Establecimiento y categoría

5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

  • Departamentos o unidades que intervienen
  • Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
  • La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina
  • El releves
  • Sistemas de almacenaje y recepción de géneros

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