¡Disponible sólo en Internet!

Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

84,00 €

Impuestos excluidos

Online
60 horas

Preparación de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que se puedan utilizar posteriormente como acompañamiento de platos. Para ello, se analizan técnicas de cocina, sistemas de cocción, entre otros aspectos.

Destinatarios

Profesionales del sector de la restauración como jefes de partida, de cocina, de catering o encargados de economato
Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje de CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad: Online
Duración: Cursos de 41 a 60 horas
Novedad: Sí
Popular: Sí
Idioma: Español
Precio: 51€ a 100€
Profesionales: Mandos Intermedios
Profesionales: Personal de Base

Referencia TE0204226

Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados

1. Elaboraciones culinarias

Atendiendo a la composición y producción
Guarniciones

2. Técnicas de cocina

Definición, clasificación y aplicaciones
Procesos de ejecución de dichas técnicas
Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles
Tratamientos y efectos en las materias primas

3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place

Hervido
Asado
Salteado
Fritura
Vacío
Plancha
Braseado
Estofado
Pochado
Confitado

4. Propuestas culinarias según establecimientos

Tipos de servicio
Áreas o departamentos en la restauración
Fórmulas de restauración
Establecimiento y categoría

5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

Departamentos o unidades que intervienen
Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina
El releves
Sistemas de almacenaje y recepción de géneros