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Aprovisionamiento en restauración

84,00 €

Aprovisionamiento en restauración

Online
90 horas

Adquisición de conocimientos necesarios para un correcto aprovisionamiento de las materias primas en un establecimiento; teniendo en cuenta las propias materias primas, los productos y los procesos de gestión, almacenamiento, distribución, entre otros factores.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de restauración como jefes de partida, de cocina, de catering, segundos jefes de cocina y encargados de economato
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de más 81 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal Directivo
TE0204205
  • Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas
  • Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos
  • Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación
  • Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
  • Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración

1. Materias primas culinarias

  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
  • Caracterización nutricional de las materias primas
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
  • Denominaciones de origen
  • Creación de fichas técnicas y de control

2. Productos y materiales

  • Material fungible para catering
  • Material inventariable para catering
  • Bienes que forman las existencias o stocks
  • Productos en curso
  • Productos semiterminados
  • Productos terminados

3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

  • Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento
  • Proceso de aprovisionamiento
  • Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento
  • Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas
  • Proceso administrativo de las compras
  • Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales
  • Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna
  • Diseño de rutas de distribución interna
  • Control e inventario de existencias
  • Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento
  • Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias
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