¡Disponible sólo en Internet!

Aprovisionamiento en restauración

84,00 €

Impuestos excluidos

Online
90 horas

Adquisición de conocimientos necesarios para un correcto aprovisionamiento de las materias primas en un establecimiento; teniendo en cuenta las propias materias primas, los productos y los procesos de gestión, almacenamiento, distribución, entre otros factores.

Destinatarios

Profesionales del sector de restauración como jefes de partida, de cocina, de catering, segundos jefes de cocina y encargados de economato
Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje de CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad: Online
Duración: Cursos de más 81 horas
Novedad: Sí
Popular: Sí
Idioma: Español
Precio: 51€ a 100€
Profesionales: Personal Directivo
Profesionales: Mandos Intermedios
Profesionales: Personal de Base

Referencia TE0204205

Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas
Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos
Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación
Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración

1. Materias primas culinarias

Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
Caracterización nutricional de las materias primas
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
Denominaciones de origen
Creación de fichas técnicas y de control

2. Productos y materiales

Material fungible para catering
Material inventariable para catering
Bienes que forman las existencias o stocks
Productos en curso
Productos semiterminados
Productos terminados

3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración

Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento
Proceso de aprovisionamiento
Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento
Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas
Proceso administrativo de las compras
Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales
Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna
Diseño de rutas de distribución interna
Control e inventario de existencias
Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento
Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias