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Diseño de procesos de servicio en restauración

84,00 €

Diseño de procesos de servicio en restauración

Online
60 horas

Desarrollo de las habilidades necesarias para desarrollar una correcta planificación del servicio, mejorar la relación entre departamentos o diseñar una carta acorde a las necesidades del establecimiento, entre otros.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de restauración como directores o gerentes de restaurantes y supervisores, jefes, directores jefes de operaciones de catering
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal Directivo
TE0204207
  • Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases
  • Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas
  • Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas
  • Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración, identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado
  • Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración




1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración

  • Elección de proveedores
  • Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
  • Organización de mobiliario y equipos
  • Diseño de la comanda
  • Servicio en el comedor
  • Uso de los soportes informáticos
  • Facturación y sistemas de cobro
  • Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
  • Análisis previo de la factura
  • Diseño y análisis de un plan de mantenimiento adecuado de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos

  • Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
  • Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
  • Estudio de productividad del departamento
  • Confección de horarios y turnos de trabajo
  • La programación del trabajo

3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos

  • Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
  • La elaboración de cartas
  • Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
  • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos

4. Organización de servicios especiales

  • Los servicios de eventos en función de los medios
  • La organización de un acto o evento
  • Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

5. Planificación del protocolo en los eventos

  • Las normas de protocolo en función del tipo de evento
  • Los invitados
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