Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas
Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas
Online
60 horas
Formación en la gestión de departamentos, selección de personal, dirección de equipos y la planificación y gestión de la calidad.
Destinatarios
- Profesionales del sector de restauración como maîtres, jefes de sala, bares o banquetes
- Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo
Metodología
El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje de CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.
El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.
Certificación
Certificado de finalización CENP
Observaciones
Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)
- Modalidad
- Online
- Duración
- Cursos de 41 a 60 horas
- Novedad
- Sí
- Popular
- Sí
- Idioma
- Español
- Precio
- 51€ a 100€
- Profesionales
- Personal de Base
- Profesionales
- Personal Directivo
- Profesionales
- Mandos Intermedios
- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental
- Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiado para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente
- Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan
- Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones
1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas
- La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera
- El plan empresarial en restauración
- Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento
- La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes
- Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas
2. Organización en los establecimientos de restauración
- Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración
- Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración
- Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales
- Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes
- Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración
- Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones
- Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales
3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados
- Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados
- Relación con la función de organización del establecimiento y la selección de personal
- Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción
- Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas razonadas
- Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones
4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones
- Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones
- Solución de problemas y toma de decisiones
- Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones
- Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones
- Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo
- La motivación en el entorno laboral
5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- Evolución histórica de la calidad
- El concepto de calidad en la producción y en los servicios
- La gestión de la calidad total
- Peculiaridades en la producción y servicios culinarios
- Sistemas y normas de calidad
- El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración
- Otros sistemas de calidad
- La acreditación de la calidad
- Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma
- Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo
- Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad
- La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad
- La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias
- Gestión documental del sistema de calidad
- Evaluación del sistema de calidad. Auto-evaluaciones y auditorías. Procesos de certificación