Control de la actividad económica del bar y cafetería

• Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas
• Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas
• Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados
• Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros
• Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería

1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa

• El bar-cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos
• Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado

2. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería

• Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha
• Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales
• Empresa, empresario y establecimiento mercantil
• Tipo jurídico de empresario: individual y social
• Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
• El empresario individual y el empresario social
• Profesionales y organismos estables, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial
• Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral

3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería

• Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería
• El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores
• Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
• Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas

4. Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería

• Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos
• Control por copeo. Escandallos
• Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios

5. El control general de la actividad de bar-cafetería

• Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería
• Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
• Diario de producción y cierre de caja
• Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería
• Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
• Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad

6. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración

• Gestión comercial: la estrategia de precios
• Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
• Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías
• Gestión y control de calidad: características peculiares
• Concepto de calidad por parte del cliente
• Programas, procedimientos e instrumentos específicos
• Técnicas de autocontrol