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Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

119,00 €

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

Online
40 horas

Fundamentos clave del aprovisionamiento interno de géneros y material. Asimismo, se define la disposición del mobiliario, complementos o equipos, según el tipo de establecimiento.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como camareros de sala o jefes de rango
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 20 a 40 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0205218
  • Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala
  • Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante

1. El restaurante

  • El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
  • Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
  • Determinación de necesidades del restaurante
  • Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
  • Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
  • Departamentos implicados

3. Recepción y almacenamiento de provisiones

  • Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
  • Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
  • Registros documentales
  • Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
  • Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
  • Control de stocks

4. Mise en place del restaurante

  • Adecuación de las instalaciones
  • Puesta a punto de la maquinaria y equipos
  • Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
  • Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
  • El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
  • Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
  • Decoración en el comedor: flores y otros complementos
  • Ambientación en el comedor: música
  • El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
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