¡Disponible sólo en Internet!

Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

119,00 €

Impuestos excluidos

Online
50 horas

Formación sobre aspectos clave en la supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación, maquinaria, y limpieza de las mismas.

Destinatarios

Profesionales del sector de la restauración como jefes de partida, de cocina, de catering o encargados de economato
Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje de CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad: Online
Duración: Cursos de 41 a 60 horas
Novedad: Sí
Popular: Sí
Idioma: Español
Precio: 101€ a 150€
Profesionales: Personal de Base
Profesionales: Mandos Intermedios

Referencia TE0204223

Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento

Escotare
Recepción de mercancías y control de calidad
Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento

2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios

Tipos de corte, características y aplicaciones
Riesgos en la ejecución
Términos culinarios relacionados con la preelaboración

3. Equipos, maquinaria y útiles asociados

Gran maquinaria
Pequeña maquinaria
Útiles asociados

4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios

Formas de aprovechamiento
Presentaciones de alimentos aprovechados

5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina

Equipos
Instalaciones
Herramientas
Supervisión de la desinfección en el área de trabajo
Medidas de seguridad en la limpieza
Sistemas de limpieza para cada máquina