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Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

119,00 €
Impuestos excluidos

Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación

Online
50 horas

Formación sobre aspectos clave en la supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación, maquinaria, y limpieza de las mismas.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefes de partida, de cocina, de catering o encargados de economato
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204223
  • Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
  • Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento

  • Escotare
  • Recepción de mercancías y control de calidad
  • Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento

2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios

  • Tipos de corte, características y aplicaciones
  • Riesgos en la ejecución
  • Términos culinarios relacionados con la preelaboración

3. Equipos, maquinaria y útiles asociados

  • Gran maquinaria
  • Pequeña maquinaria
  • Útiles asociados

4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios

  • Formas de aprovechamiento
  • Presentaciones de alimentos aprovechados

5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina

  • Equipos
  • Instalaciones
  • Herramientas
  • Supervisión de la desinfección en el área de trabajo
  • Medidas de seguridad en la limpieza
  • Sistemas de limpieza para cada máquina
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