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Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

109,00 €

Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Online
50 horas

Comprensión de todo el proceso de clasificación y valor nutricional de las materias primas, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias, equipos de cocina y maquinaria, así como el montaje de expositores y decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como bármanes, camareros de bar-cafetería, camareros de barra y/o dependientes de cafetería, encargados y jefes de barra en bar o cafetería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204201
  • Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación
  • Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración
  • Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
  • Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
  • Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos
  • Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración
  • Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias

1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería

  • Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
  • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
  • Tipos de cocción para elaboración básicas
  • Técnicas de conservación para materias primas elementales
  • Lugar de conservación de materias primas elementales
  • Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
  • Costes de materias primas sobre elaboración

2. Preparación y presentación de elaboración culinarias elementales

  • Preparaciones culinarias elementales
  • Clasificación, descripción y aplicaciones
  • Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
  • Terminología culinaria
  • Recetario básico

3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería

  • Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios
  • Técnicas
  • Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
  • Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  • Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria
    Batería y utillaje de cocina

5. Montaje de expositores y barras de degustación

  • Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas
  • Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración


6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería

  • Técnicas de decoración con géneros frescos
  • Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
  • Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería

  • Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
  • Dietas saludables en el bar- cafetería
  • Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
  • Diseño de menús del día. Ingeniería de menús
  • Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético

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