Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

• Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación
• Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración
• Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
• Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
• Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos
• Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración
• Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias

1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería

• Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
• Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
• Tipos de cocción para elaboración básicas
• Técnicas de conservación para materias primas elementales
• Lugar de conservación de materias primas elementales
• Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
• Costes de materias primas sobre elaboración

2. Preparación y presentación de elaboración culinarias elementales

• Preparaciones culinarias elementales
• Clasificación, descripción y aplicaciones
• Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
• Terminología culinaria
• Recetario básico

3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería

• Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios
• Técnicas
• Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
• Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración

• Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
• Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria
  Batería y utillaje de cocina

5. Montaje de expositores y barras de degustación

• Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas
• Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración


6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería

• Técnicas de decoración con géneros frescos
• Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
• Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería

• Ofertas gastronómicas de bar-cafetería
• Dietas saludables en el bar- cafetería
• Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería
• Diseño de menús del día. Ingeniería de menús
• Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético