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Aprovisionamiento en pastelería

84,00 €
Impuestos excluidos

Aprovisionamiento en pastelería

Online
60 horas

Estudio de todos los detalles del aprovisionamiento en pastelería. Abordando temas como las materias primas, útiles o la utilización de maquinaria.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefes de obrador, de pastelería de restaurante y hotel o gerente de empresas de producción y venta de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Personal Directivo
TE0204238
  • Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas
  • Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos
  • Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación
  • Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
  • Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería

1. Materias primas en pastelería

  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
  • Caracterización nutricional de las materias primas
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
  • Las materias primas no perecederas
  • Las materias de primas perecederas

2. Utilización de productos y materiales de pastelería

  • Material fungible para pastelería
  • Material inventariable para pastelería
  • Bienes que forman las existencias o stocks
  • Productos en curso
  • Productos semiterminados
  • Productos terminados

3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos de restauración

  • Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento
  • Proceso de aprovisionamiento
  • Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento
  • Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas
  • Proceso administrativo de las compras
  • Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales
  • Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna
  • Diseño de rutas de distribución interna
  • Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento

4. Control de consumos y existencias

  • Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto
  • Gestión y valoración de stock
  • Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto
  • Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias
  • Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real
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