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Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

69,00 €
Impuestos excluidos

Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

Online
50 horas

Estudio de los procesos de aprovisionamiento interno, la supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería, así como el control de procesos de envasado, conservación, entre otros.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefes de obrador, de pastelería de restaurante y hotel o gerente de empresas de producción y venta de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204237
  • Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados
  • Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso
  • Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración
  • Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación  de  todo  tipo  de  productos  de  pastelería,  controlando  los  resultados  intermedios y finales derivados de los mismos

1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería

  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  • Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
  • Formalización de documentación
  • Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros

2. Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postres

  • Fuentes de información y bibliografía
  • Clasificación, descripción y aplicaciones
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control
  • Justificación y realización de posibles variaciones

3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería

  • Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
  • Normas y combinaciones organolépticas básicas
  • Realización de motivos decorativos
  • Teoría y valoración del color en pastelería
  • Contraste y armonía
  • Sabor, color y sensaciones
  • El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  • Experimentación y evaluación de resultados

4. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería

  • Regeneración: definición
  • Identificación de los principales sistemas de regeneración
  • Clases de técnicas y procesos
  • Riesgos en la ejecución
  • Aplicaciones
  • Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación
  • Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  • Envasado: definición
  • Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
  • Etiquetado de producto: normativa y ejecución según la misma
  • Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
  • Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
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