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Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos

109,00 €
Impuestos excluidos

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos

Online
80 horas

Los contenidos engloban aspecto como la ejecución, preelaboración, elaboración, control y conservación de helados y semifríos. Para ello, se trabajan temas como la maquinaria, documentación, decoración, exposición o los procesos más relevantes de este campo, entre otros.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefes de obrador, de pastelería de restaurante y hotel o gerente de empresas de producción y venta de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje CACT. que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 61 horas a 80 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal de Base
TE0204236
  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos, preelaboraciones así como helados y semifríos terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos

  • Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos
  • Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos

2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos

  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  • Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
  • Formalización de documentación
  • Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros

3. Supervisión y elaboración de helados

  • Definición. Clasificación y características
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Puntos críticos en su elaboración
  • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados
  • Formulaciones
  • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

4. Supervisión y elaboración de semifríos

  • Definición. Clasificación y características
  • Puntos críticos en su elaboración
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos
  • Formulaciones
  • Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración
  • Principales anomalías, causas y posibles correcciones
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado

5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de helados y semifríos terminados

  • Regeneración: Definición
  • Identificación de los principales sistemas de regeneración
  • Clases de técnicas y procesos
  • Riesgos en la ejecución
  • Aplicaciones
  • Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación
  • Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  • Envasado: Definición
  • Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
  • Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
  • Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
  • Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
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