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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

59,00 €

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Online
40 horas

Formación en repostería, una de las dimensiones esenciales de la cocina. Se trata de manejar las preparaciones básicas y complejas de este campo, incluyendo recetas de postres elementales.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como cocineros
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 20 a 40 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0205241
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales
  • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

  • Características de la maquinaria utilizada
  • Batería, distintos moldes y sus características
  • Utillaje y herramientas

2. Materias primas

  • Harina: distintas clases y usos
  • Mantequilla y otras grasas
  • Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  • Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
  • Distintos tipos de fruta y productos derivados
  • Almendras y otros frutos secos
  • Huevos y ovoproductos
  • Gelatinas, especias, etc.
  • Distintas clases de “mix”
  • Productos de decoración

3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

  • Materias primas empleadas en repostería
  • Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración  y conservación. Utilización
  • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composiciones, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
  • Preparaciones básicas elaboradas a nivel mundial

4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

  • Asar al horno
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla
  • Hervir y cocer al vapor

5. Postres elementales

  • Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

6. Regeneración de productos utilizados en repostería

  • Regeneración: Definición
  • Clases de técnicas y procesos
  • Identificación de equipos asociados
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  • Postres y otros productos preparados. Distintas clases

7. Presentación y decoración de postres elementales

  • Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
  • Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
  • Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
  • Importancia de la vajilla

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