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Aprovisionamiento interno en pastelería

49,00 €

Aprovisionamiento interno en pastelería

Online
30 horas

Se abordan los métodos y técnicas básicas para operar con las herramientas de envasado y almacenamiento de productos de pastelería.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como ayudante, empleado o ayudante de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 20 a 40 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
0€ a 50€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0205242
  • Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades
  • Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería

1. El sector de la pastelería

  • Definición de Pastelería
  • Tipos de establecimientos
  • Productos que se venden en una pastelería
  • El obrador de pastelería

2. Las materias primas en pastelería

  • Identificación de las materias primas para una correcta recepción
  • Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
  • Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores

3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería

  • Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
  • Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
  • Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
  • Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
  • Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
  • Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
  • Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán
  • Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima

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