¡Disponible sólo en Internet!

Conservación en pastelería

84,00 €

Online
60 horas

Formación en los métodos y técnicas básicas para operar con las herramientas de envasado y almacenamiento de productos de pastelería.

Destinatarios

Profesionales del sector de la restauración como ayudante, empleado o ayudante de pastelería
Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad: Online
Duración: Cursos de 41 a 60 horas
Novedad: Sí
Popular: Sí
Idioma: Español
Precio: 51€ a 100€
Profesionales: Personal de Base
Profesionales: Mandos Intermedios

Referencia TE0204243

Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias
Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común

1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común

Regeneración: definición
Identificación de los principales sistemas de regeneración
Clases de técnicas y procesos
Riesgos en la ejecución
Aplicaciones

2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería

Sistemas de conservación
Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos
Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas

3. Envasado de géneros de pastelería

Envasado: Definición
Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones

4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería

Conservación: Definición
Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados

5. Participación en la mejora de la calidad

Concepto de calidad
APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
Aseguramiento de calidad
Certificación de los sistemas de calidad
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos