¡Disponible sólo en Internet!

Conservación en pastelería

84,00 €

Online
60 horas

El alumno, en este curso, aprenderá los métodos y técnicas básicas para operar con las herramientas de envasado y almacenamiento de productos de pastelería.

Destinatarios

Profesionales del sector de la restauración como ayudante, empleado o ayudante de pastelería
Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa de Conservación en pastelería se desarrolla en modalidad teleformación.

Esta metodología hace posible que el alumno pueda conciliar su proceso de aprendizaje con su vida personal y profesional. Asimismo, permite la accesibilidad a la formación, independientemente de su ubicación geográfica.

La formación se realiza a través de la plataforma de aprendizaje de CACT en la que el alumno encontrará una parte enfocada a la formación y otra dedicada a una red social propia donde intercambiar experiencias y conocimientos.

El alumno tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y tests de evaluación. Contará también con el apoyo de un asesor técnico pedagógico (ATP) que solventarán todas las dudas que surjan durante el proceso de aprendizaje.

La plataforma está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad: Online
Duración: Cursos de 41 a 60 horas
Novedad: Sí
Popular: Sí
Idioma: Español
Precio: 51€ a 100€
Profesionales: Personal de Base
Profesionales: Mandos Intermedios

Referencia TE0204243

Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias
Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común

1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común

Regeneración: definición
Identificación de los principales sistemas de regeneración
Clases de técnicas y procesos
Riesgos en la ejecución
Aplicaciones

2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería

Sistemas de conservación
Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos
Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas

3. Envasado de géneros de pastelería

Envasado: Definición
Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones

4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería

Conservación: Definición
Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados

5. Participación en la mejora de la calidad

Concepto de calidad
APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
Aseguramiento de calidad
Certificación de los sistemas de calidad
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos