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Conservación en pastelería

84,00 €

Conservación en pastelería

Online
60 horas

El alumno, en este curso, aprenderá los métodos y técnicas básicas para operar con las herramientas de envasado y almacenamiento de productos de pastelería.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como ayudante, empleado o ayudante de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa de Conservación en pastelería se desarrolla en modalidad teleformación.

Esta metodología hace posible que el alumno pueda conciliar su proceso de aprendizaje con su vida personal y profesional. Asimismo, permite la accesibilidad a la formación, independientemente de su ubicación geográfica.

La formación se realiza a través de la plataforma de aprendizaje de CACT en la que el alumno encontrará una parte enfocada a la formación y otra dedicada a una red social propia donde intercambiar experiencias y conocimientos.

El alumno tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y tests de evaluación. Contará también con el apoyo de un asesor técnico pedagógico (ATP) que solventarán todas las dudas que surjan durante el proceso de aprendizaje.

La plataforma está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204243
  • Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias
  • Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común

1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común

  • Regeneración: definición
  • Identificación de los principales sistemas de regeneración
  • Clases de técnicas y procesos
  • Riesgos en la ejecución
  • Aplicaciones

2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería

  • Sistemas de conservación
  • Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos
  • Necesidades de conservación  de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
  • Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  • Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas

3. Envasado de géneros de pastelería

  • Envasado: Definición
  • Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
  • Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
  • Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones

4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería

  • Conservación: Definición
  • Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
  • Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
  • Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados

5. Participación en la mejora de la calidad

  • Concepto de calidad
  • APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
  • Aseguramiento de calidad
  • Certificación de los sistemas de calidad
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

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