Conservación en pastelería
Conservación en pastelería
Online
60 horas
Formación en los métodos y técnicas básicas para operar con las herramientas de envasado y almacenamiento de productos de pastelería.
Destinatarios
- Profesionales del sector de la restauración como ayudante, empleado o ayudante de pastelería
- Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo
Metodología
El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.
El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.
Certificación
Certificado de finalización CENP
Observaciones
Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)
- Modalidad
- Online
- Duración
- Cursos de 41 a 60 horas
- Novedad
- Sí
- Popular
- Sí
- Idioma
- Español
- Precio
- 51€ a 100€
- Profesionales
- Mandos Intermedios
- Profesionales
- Personal de Base
- Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias
- Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común
1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
- Regeneración: definición
- Identificación de los principales sistemas de regeneración
- Clases de técnicas y procesos
- Riesgos en la ejecución
- Aplicaciones
2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
- Sistemas de conservación
- Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos
- Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
- Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
- Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
3. Envasado de géneros de pastelería
- Envasado: Definición
- Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
- Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
- Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
- Conservación: Definición
- Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
- Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
- Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
5. Participación en la mejora de la calidad
- Concepto de calidad
- APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
- Aseguramiento de calidad
- Certificación de los sistemas de calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos