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Preelaboración de productos básicos de pastelería

119,00 €

Preelaboración de productos básicos de pastelería

Online
90 horas

En este curso se comprenderán todos los detalles de un obrador. Vocabulario, procesos, normas de manipulación, útiles o herramientas son algunos de los aspectos que el alumno podrá conocer con esta formación.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como ayudante, empleado o ayudante de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa de Preelaboración de productos básicos de pastelería se desarrolla en modalidad teleformación.

Esta metodología hace posible que el alumno pueda conciliar su proceso de aprendizaje con su vida personal y profesional. Asimismo, permite la accesibilidad a la formación, independientemente de su ubicación geográfica.

La formación se realiza a través de la plataforma de aprendizaje de CACT en la que el alumno encontrará una parte enfocada a la formación y otra dedicada a una red social propia donde intercambiar experiencias y conocimientos.

El alumno tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y tests de evaluación. Contará también con el apoyo de un asesor técnico pedagógico (ATP) que solventarán todas las dudas que surjan durante el proceso de aprendizaje.

La plataforma está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de más 81 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204244
  • Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo
  • Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas

1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería

  • Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
  • Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
  • Mobiliario de uso común y específico en pastelería
  • Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
  • Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
  • Características fundamentales, funciones  y aplicaciones más comunes
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
  • Control y mantenimiento característicos

2. Materias primas de uso común en pastelería

  • Harina: tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  • Grasas: tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  • Huevo y ovo productos: tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  • Azúcar: tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidad organolépticas y aplicaciones
  • Lácteos: tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
  • Otros productos de uso en pastelería

3. Preelaboración de materias primas

  • Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
  • Tratamientos característicos de las materias primas
  • Preelaboraciones más usuales
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  • Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
  • Técnicas y métodos establecidos

4. Utilizaciones básicas de pastelería

  • Uso y manejo de la manga pastelera
  • Uso y manejo del cornet o cartucho
  • Uso, estirado y manejo con rodillo
  • Uso y manejo de herramientas y utillaje específico

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