¡Disponible sólo en Internet!

Preelaboración de productos básicos de pastelería

119,00 €

Impuestos excluidos

Online
90 horas

Formación que aborda todos los detalles de un obrador. Vocabulario, procesos, normas de manipulación, útiles o herramientas son algunos de los aspectos que el alumno podrá conocer con esta formación.

Destinatarios

Profesionales del sector de la restauración como ayudante, empleado o ayudante de pastelería
Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad: Online
Duración: Cursos de más 81 horas
Novedad: Sí
Popular: Sí
Idioma: Español
Precio: 101€ a 150€
Profesionales: Mandos Intermedios
Profesionales: Personal de Base

Referencia TE0204244

Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo
Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas

1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería

Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar
Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería
Mobiliario de uso común y específico en pastelería
Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas
Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
Control y mantenimiento característicos

2. Materias primas de uso común en pastelería

Harina: tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
Grasas: tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
Huevo y ovo productos: tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
Azúcar: tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidad organolépticas y aplicaciones
Lácteos: tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones
Otros productos de uso en pastelería

3. Preelaboración de materias primas

Términos pasteleros relacionados con la preelaboración
Tratamientos característicos de las materias primas
Preelaboraciones más usuales
Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes
Técnicas y métodos establecidos

4. Utilizaciones básicas de pastelería

Uso y manejo de la manga pastelera
Uso y manejo del cornet o cartucho
Uso, estirado y manejo con rodillo
Uso y manejo de herramientas y utillaje específico