• ¡Disponible sólo en Internet!

Elaboraciones básicas de productos de pastelería

119,00 €

Elaboraciones básicas de productos de pastelería

Online
90 horas

Se desarrollan contenidos que exponen elaboraciones de pastelería, además de múltiples aplicaciones.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como ayudantes de pastelería o almacén y empleados de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de más 81 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204245
  • Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración
  • Realizar las operaciones necesarias para la presentación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería, mostrando receptividad y espíritu de cooperación

1. Masas y pastas de múltiples aplicaciones

  • Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
  • Preparación del material necesario
  • Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
  • Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masa batidas
  • Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
  • Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
  • Refrigeración de productos de pastelería
  • Conservación y almacenamiento

2. Rellenos y cremas

  • Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
  • Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
  • Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas
  • Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
  • Conservación y almacenamiento

3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas

  • Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
  • Fases y procesos de elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
  • Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
  • Conservación y almacenamiento

4. Pastas, mignardises y petit fours

  • Formularios
  • Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
  • Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas
  • Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
  • Conservación y almacenamiento

5. Salsas y coulis

  • Formulario y variaciones
  • Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas necesarias
  • Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas
  • Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulis y las salsas
  • Conservación y almacenamiento

6. Sorbetes y helados

  • Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea
  • Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
  • Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como, las posibles variaciones en éstas
  • Aplicaciones de los helados y sorbetes
  • Conservación y almacenamiento

7. Postres en restauración

  • Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén
  • Semifríos: bavarois y mousses
  • Postres en restauración: formulación y creación de postres
  • Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración
  • Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como las posibles variaciones en éstas
  • Creación y diseño de postres , combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas
  • Conservación y almacenamiento

8. Tartas

  • Tartas. Montaje y composición
  • Elaboración de tartas clásicas
  • Tartas con base de semifríos o mousses
  • Aplicación de las tartas en los servicios de restauración

9. Pastelería salada

  • Clasificación de los diferentes grupos
  • Fórmulas y procesos de elaboración
  • Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración

Producto añadido a su lista de deseos
Producto añadido al comparador