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Realización de decoraciones de repostería y expositores

59,00 €
Impuestos excluidos

Realización de decoraciones de repostería y expositores

Online
40 horas

Formación sobre decoración en repostería, diseñando en función de las características del negocio y del producto.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefe y segundo jefe de cocina, jefe de partida, jefe de catering y encargado de economato
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 20 a 40 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0205248
  • Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas
  • Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima realización
  • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado

1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería

  • Normas y combinaciones básicas
  • Control y valoración de resultados
  • Necesidades de acabado según tipo de elaboración
  • Modalidad de comercialización y tipo de servicio
  • Normas y combinaciones organolépticas básicas
  • Realización de motivos decorativos
  • Teoría y valoración del color en repostería
  • El dibujo aplicado a la repostería
  • Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  • Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.  Justificación de posibles variaciones
  • Experimentación y evaluación de resultados

2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

  • Decoración y presentación de postres emplatados
  • Normas y combinaciones básicas
  • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  • Procedimientos de ejecución de las decoraciones y  acabados de productos de postres emplatados

3. Decoración y exposición de helados

  • Modalidad de comercialización y tipo de servicio
  • Realización de motivos decorativos
  • Teoría y valoración del color en heladería
  • Contraste y armonía
  • Sabor, color y sensaciones
  • Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones

4. Cubiertas

  • Definición
  • Tipos
  • Ingredientes y formulación
  • Secuencia de operaciones
  • Consistencia y características
  • Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
  • Conservación y normas de higiene
  • Utilización en los distintos productos de repostería y galletería

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