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Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería
59,00 €
Impuestos excluidos
Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería
Online
40 horas
Estudio de los principales sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería. Además, se desarrollarán los diferentes procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, así como preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
Destinatarios
- Profesionales del sector de la restauración como jefe y segundo jefe de cocina, jefe de partida, jefe de catering y encargado de economato
- Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo
Metodología
El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.
El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.
Certificación
Certificado de finalización CENP
Observaciones
Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)
- Modalidad
- Online
- Duración
- Cursos de 20 a 40 horas
- Novedad
- Sí
- Popular
- Sí
- Idioma
- Español
- Precio
- 51€ a 100€
- Profesionales
- Personal de Base
- Profesionales
- Mandos Intermedios
TE0205249
- Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería
- Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados
- Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
- Clases y caracterización
- Identificación de equipos asociados en la conservación
- Equipos de almacenamiento
- Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión
- Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
- Equipos asociados para la regeneración
- Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados
2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
- Aprovisionamiento interno
- Formalización de documentación y realización de operaciones
- Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
- Normas de control
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