Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

• Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
• Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
• Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de confitería

• Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería
• Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
• Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
• Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería
• Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
• Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
• Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
• Control y mantenimiento característicos

2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros
• Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
• Formalización de documentación
• Vale de pedidos
• Parte de consumos diarios
• Inventario o control de existencias en stock
• Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros

3. Supervisión y elaboración de caramelos y toffes

• Definición y características del azúcar y edulcorantes
• Clasificación de los azúcares
• El azúcar: puntos y aplicaciones
• Puntos críticos en su elaboración
• Formulaciones
• Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como: piruletas, caramelos y toffes
• Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
• Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración

4. Supervisión y elaboración de productos de confitería

• Mermeladas, confituras y jaleas
• Turrones
• Mazapanes

5. Control de procesos de envasados, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería

• Regeneración: definición
• Identificación de los principales sistemas de regeneración
• Clases de técnicas y procesos
• Riesgos en la ejecución
• Aplicaciones
• Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación
• Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
• Envasado: definición
• Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
• Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
• Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
• Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
• Fases de los procesos y riesgos en la ejecución