• ¡Disponible sólo en Internet!

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

69,00 €
Impuestos excluidos

Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería

Online
50 horas

Los contenidos engloban los aspectos más importantes de los productos de confitería. Maquinaria, procesos, técnicas, elaboración de piezas y control de envasado, conservación y regeneración de géneros son algunos de los campos que se abordan. 

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefe de obrador, jefe de pastelería en hotel y restaurante o gerente de empresas de producción y venta de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 41 a 60 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0204250
  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de confitería

  • Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería
  • Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
  • Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
  • Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos
  • Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
  • Control y mantenimiento característicos

2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería

  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros
  • Procedimientos de solicitud y gestión de géneros
  • Formalización de documentación
  • Vale de pedidos
  • Parte de consumos diarios
  • Inventario o control de existencias en stock
  • Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros

3. Supervisión y elaboración de caramelos y toffes

  • Definición y características del azúcar y edulcorantes
  • Clasificación de los azúcares
  • El azúcar: puntos y aplicaciones
  • Puntos críticos en su elaboración
  • Formulaciones
  • Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como: piruletas, caramelos y toffes
  • Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
  • Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración

4. Supervisión y elaboración de productos de confitería

  • Mermeladas, confituras y jaleas
  • Turrones
  • Mazapanes

5. Control de procesos de envasados, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería

  • Regeneración: definición
  • Identificación de los principales sistemas de regeneración
  • Clases de técnicas y procesos
  • Riesgos en la ejecución
  • Aplicaciones
  • Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación
  • Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  • Envasado: definición
  • Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío
  • Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma
  • Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones
  • Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios
  • Fases de los procesos y riesgos en la ejecución

Producto añadido a su lista de deseos
Producto añadido al comparador