• ¡Disponible sólo en Internet!

Diseño de ofertas de pastelería

59,00 €
Impuestos excluidos

Diseño de ofertas de pastelería

Online
40 horas

Formación sobre la importancia de los diferentes componentes que conforman la oferta de pastelería, así como la función de cada uno de ellos. Además, se comprenden las diferentes técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.

Destinatarios

  • Profesionales del sector de la restauración como jefes de obrador, jefes de pastelería en hotel y restaurante o gerentes de empresas de producción y venta de pastelería
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje Wanderlust Global Life Academy, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CENP

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 20 a 40 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
51€ a 100€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
TE0205252
  • Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos
  • Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos
  • Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la pastelería

1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería

  • Composición de las materias primas
  • Las calidades de las materias primas
  • Variedades y subproductos
  • Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas
  • Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas
  • Aplicaciones de un producto
  • Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería
  • Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros
  • Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes
  • Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería

2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería

  • Los aditivos. Clasificación y denominaciones
  • Características de los aditivos
  • Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas
  • Condiciones de conservación y utilización

3. Composición de la oferta de pastelería

  • Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería
  • Atributos que definen la oferta de pastelería
  • Elementos de las ofertas
  • Variables de la oferta de pastelería
  • Principios básicos para elaborar una carta de pastelería
  • Normas para la elaboración de la oferta de pastelería
  • Merchandising y diseño de la oferta de los productos
  • Estudio de la situación actual de la alimentación y salud
  • Estrategias competitivas genéricas
  • Enfoque o segmentación

4. Nutrición y dietética

  • Dietética. Concepto y finalidad
  • Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida
  • Metabolismo
  • Dietas y estilos de vida
  • Concepto de alimentos y alimentación
  • Grupos de alimentos
  • Pirámide de los alimentos
  • Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios
  • Concepto de nutrición
  • Nutrientes. Degradación de nutrientes
Producto añadido a su lista de deseos
Producto añadido al comparador