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Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

109,00 €

Gestión gastronómica en alojamiento ubicados en entornos rurales y/o naturales

Online
80 horas

Formación en las materias primas alimentarias. Se tienen en cuenta aspectos como la planificación de las ofertas gastronómicas en entornos rurales, las técnicas culinarias, la decoración y presentación de comidas, la preparación de desayunos, los equipos y máquinas que se utilizan para ello y la conservación de alimentos.

Destinatarios

  • Profesionales del sector del turismo rural como gestores de alojamientos rurales y empleados de hostelería rural
  • Personas interesadas en especializarse dentro de la familia profesional de Hostelería y Turismo

Metodología

El programa del curso se desarrolla en modalidad teleformación, en la plataforma de aprendizaje del CACT, que está disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Esta metodología online facilita la conciliación de la formación con la vida personal y profesional; asimismo, permite el acceso desde cualquier ubicación geográfica.

El alumnado tiene a su disposición todos los contenidos digitales del curso, casos prácticos, foros, discusiones y pruebas de evaluación; y contará con el apoyo de un asesor técnico-pedagógico (ATP) que solventará todas las dudas que le vayan surgiendo.

Certificación

Certificado de finalización CACT

Observaciones

Bonificable por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE)

Modalidad
Online
Duración
Cursos de 61 horas a 80 horas
Novedad
Popular
Idioma
Español
Precio
101€ a 150€
Profesionales
Personal de Base
Profesionales
Mandos Intermedios
Profesionales
Personal Directivo
TE0204325
  • Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales
  • Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación
  • Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
  • Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración
  • Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
  • Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

1. Materias primas alimentarias

  • Definición
  • Clases y tipos

2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales

  • Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
  • Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
  • Planificación y diseño de ofertas
  • Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

3. Técnicas culinarias elementales

  • Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
  • Técnicas de cocinados de hortalizas
  • Técnicas de cocinados de legumbres secas
  • Técnicas de cocinados de pasta y arroz
  • Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
  • Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza
  • Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
  • Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

4. Presentación y decoración de comidas

  • Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
  • Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
  • Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
  • Repostería y postres

5. Preparación de desayunos

  • Tipos de café y formas de preparación
  • La leche y sus derivados
  • Tipos de infusiones y formas de preparación
  • Los edulcorantes
  • Frutas. Formas de presentación
  • Tipos de zumos
  • Tipos de pan y formas de presentación
  • La repostería
  • Los aceites y mantequillas o margarinas

6. Equipos, máquinas y útiles

  • Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
  • Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  • Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
  • Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

  • Regeneración y conservación
  • Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales
  • Tipos de presentación

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