Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

• Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales
• Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación
• Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
• Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración
• Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
• Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

1. Materias primas alimentarias

• Definición
• Clases y tipos

2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales

• Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
• Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
• Planificación y diseño de ofertas
• Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

3. Técnicas culinarias elementales

• Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
• Técnicas de cocinados de hortalizas
• Técnicas de cocinados de legumbres secas
• Técnicas de cocinados de pasta y arroz
• Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

4. Presentación y decoración de comidas

• Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
• Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
• Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
• Repostería y postres

5. Preparación de desayunos

• Tipos de café y formas de preparación
• La leche y sus derivados
• Tipos de infusiones y formas de preparación
• Los edulcorantes
• Frutas. Formas de presentación
• Tipos de zumos
• Tipos de pan y formas de presentación
• La repostería
• Los aceites y mantequillas o margarinas

6. Equipos, máquinas y útiles

• Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
• Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
• Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
• Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

• Regeneración y conservación
• Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales
• Tipos de presentación